□汕尾日报记者 黄秋斯 文/图

 

菜粿又叫菜包粿，是我市有名的特色风味小食，极具地方特色，起初是作为海丰梅陇一带的时节粿品而闻名。据了解，在海丰县梅陇镇，农历正月二十是一年中第一个盛典，梅陇圩内居民叫“开市日”，街道上一片喜气祥和，家家户户忙着大摆宴席，赶做“菜包粿”。而现在菜粿已成为一年四季的风味小食，每近中午时分，大街小巷，成为较受欢迎的一种小吃。记者近日走进城区高第街某家菜粿店，观察菜粿的制作过程。

经营菜粿将近二十年的陈师傅告诉记者：“我们是用最传统的材料来做菜粿的，就是用纯米浆制粿皮。首先，洗米、浸米，磨成米浆，吊浆后用机器来回三四次碾成薄薄的粿皮，每一次都要用面粉轻轻涂抹粿皮，使其不沾粘。其次，用模具在粿皮上印出一个个大小一致圆形的粿坯，然后再由负责放菜馅的人在粿坯中包上富有地方风味的菜，如萝卜丝、椰菜、沙葛、芹菜、肉丁、鱿脯、虾干、花生仁等，使其呈梭形，并于头尾处捏紧，照次序排列在加了一层薄薄纱布的蒸屉上，最后在排满后放进铁锅，用猛火蒸六分钟左右就可以出炉了。”一般菜粿蒸熟就可以吃，也可以蘸配料吃，或用油煎，又酥又韧，味美肉香，极其可口，因其制作精功，配料讲究，又好吃便宜，十分受顾客欢迎。“在过去那个年代，只有在过年时，或者是有重要的客人到来时，人们才能吃到菜粿，现在到处都可以买到吃到了，菜粿不但是酒楼颇受欢迎的早茶茶点，而且还跻身一些大酒店的食桌上。”陈师傅如是说。

非常爱吃菜粿的顾客郑女士告诉记者：“一年四季，无论春夏秋冬，每近中午时分，菜粿都是我众多选择中最倾向的一款午餐。我认为菜粿是一个非常适合大人小孩子吃的午餐，里面有菜有肉，可谓荤素搭配十分合理，还有本地的虾干、鱿脯等食材，非常好吃。”她认为又薄又有弹性的粿皮包裹着新鲜内馅，才算是上品的菜粿，这种菜粿蒸熟了马上涂上生油，趁热点上佐料马上吃，十分鲜香，是味蕾的一大享受。