核心提示

　　摘取于粤东密林山野

　　近十种天然草本植物

　　经过舂捣旋磨，手工擂制

　　造就一碗甘润芳香的陆河擂茶

　　浓郁的口感层次丰富

　　甘醇的清流沁人心脾

　　这份独特的南国特饮

　　在陆河已经流传两千年

　　源于山野 萃取天然

　　“入山唯恐不深，入林唯恐不密”

　　四面环山的陆河

　　为早年长途跋涉的客家人

　　提供了安置家园的理想之地

　　小寒刚过，大寒将至

　　陆河迎来最美的时节

　　层层叠叠的梅花次第盛放

　　连成万亩缥缈仙境

　　一树一树，千树万树

　　一个山头，又一个山头

　　铺天盖地的白

　　萦绕山谷的香

　　仿佛一场落在南国的香雪海

　　经冬雪藏，与梅一起的

　　还有山野间数不胜数的

　　野菜和草药

　　天生地长，漫山遍野

　　随便一采就是一筐

　　紫苏叶、雷公根、珍珠菜

　　薄荷、艾草、步惊草、软樟叶

　　还有陆河特有的药材——苦刺芯

　　轻嗅一口

　　天然植物散发出好闻的青草香气

　　舂捣旋磨 手工擂制

　　让这些草药变身的技艺

　　流传了上千年

　　草药洗净，切成小段

　　放入热锅同新茶一同炒制

　　这是茶叶与野菜的初次邂逅

　　布满细密陶纹的擂茶钵

　　长半米的樟木质的擂茶棒

　　茶菜倒入，再加入炒熟的花生米

　　擂茶开始

　　这是茶叶和野菜的深度融合

　　“一粗二顺三韧劲”

　　“粗”指简单研磨粗略粉碎即可

　　“顺”讲求研磨花生米时

　　需用力均匀平顺

　　“韧劲”则是擂茶的持之以恒

　　历经半小时的舂捣、旋转、反复研磨

　　植物不断渗出水分

　　钵内渐成青绿色糊状物

　　浓郁的野菜和茶叶的清香

　　沁心入脾

　　此时倒入热水

　　一碗汤色翠绿、甘润浓厚的擂茶便制成了

　　淳朴风味 世代相传

　　一入口，温热的暖流淌过

　　植物的清爽口感

　　混杂天然微苦的滋味

　　在舌尖弥漫开来

　　而花生米的盐

　　恰到好处地带来一种生津的咸鲜

　　由于苦刺芯苦后回甘的特性

　　最初的一丝苦涩

　　慢慢在嘴里沉淀出甘甜的气息

　　清香馥郁，回味无穷

　　这就是陆河擂茶的特别之处

　　在陆河，擂茶搭配米饭乃是

　　普通人家每天中午的主食

　　闲来每日擂上一钵浓郁的擂茶

　　辛苦劳作后喝上一两碗

　　一天的疲惫都烟消云散

　　每每有客远道而来

　　制作材料丰富的擂茶

　　热情劝客人饮上好几碗

　　再闲话家常一番

　　更是当地最为淳朴又热切的欢迎方式

　　每年正月初七

　　是陆河特定的日子——“开茶日”

　　每家每户都会准备“七样菜茶”

　　红生菜、芹菜、芥兰菜、葱

　　芫荽、荷兰豆、豌豆等七种蔬菜

　　村民以此为原料，或炒成七菜就茶当餐

　　有客家的地方，就有擂茶

　　这种留存了2000多年的茶饮

　　从山间人家播撒到大江南北

　　化作一碗浓香的乡愁

　　优品档案

　　陆河擂茶，客家人的擂茶

　　茶味纯，香气浓

　　具有暖胃、性温、理中的特性

　　不仅能生津止渴，清凉解暑

　　清肝明目、防风祛寒

　　而且还有健脾养胃、滋补长寿之功能

　　集饮食与保健于一体

　　是陆河先民集体智慧的结晶

　　【策划】严亮 赵文君

　　【统筹】赵文君 南小渭

　　【视频制作】陈锴进

　　【摄影】喻焰 彭骏

　　【海报设计】喻焰

　　【文字/出镜】吴思旻

　　【出品】南方日报地方新闻部