在城区捷胜镇的蔚蓝海域，岩礁密布的海底藏着一种传承千年的美味——紫海胆。当地人称它为“石针”，这种浑身带刺的“龙宫刺猬”，既是明清时期的御用贡品，也是当代食客追捧的“海中黄金”，用纯粹鲜甜书写南海独有的味觉传奇。

剥开的捷胜紫海胆。

特色美食——海胆煎粿。

潮起潮落间的千年守护

　　捷胜海胆的故事，藏在红海湾潮起潮落的岁月里。作为南方暖水性海产珍品，这种“海中精灵”已在捷胜岩礁海域繁衍生息千百年。这里清澈流动的海水、丰富的浮游生物，为其构筑了天然家园，也让它与当地渔民结下世代羁绊。

　　从明清时期渔民驾小渔船、凭简陋工具潜海捕捞，到如今坚守“清晨出海、正午加工”的古老规矩，捷胜人与海胆的故事，早已刻进世代记忆。渔民们深谙海胆昼伏夜出的习性，知晓岩礁缝隙藏着最鲜美的馈赠，用祖辈智慧小心翼翼守护这份海味。彼时，捷胜野生海胆因肉质饱满、鲜甜过人成为贡品，无现代设备的渔民，仅凭简易工具潜入低温海水，在锋利岩礁间寻觅这枚“海底树球”，以勇气与经验换取自然馈赠。

　　如今，这份守护有了新传承。乘着“百千万工程”东风，当地渔民与科研团队攻克紫海胆养殖成活率仅5%的难关，在模拟天然环境的养殖池中，让海胆仍以海藻、浮游生物为食，延续野生状态的纯净品质。这不仅是我市深耕“海上粮仓”的生动实践，更推动海胆养殖向产业化、规模化、标准化迈进。石头村渔民始终坚守传统，以最快速度锁住海胆极致鲜度，全村年均4.5万斤的产量，既带动集体增收，也让这份鲜味实现规模化传承。

天赋异禀的生态珍馐

　　捷胜海胆的珍贵，源于大自然的精准馈赠。水质、盐度、水温的细微变化均会影响海胆的品质，而捷胜镇恰好集齐所有优越条件：清澈活水、充足浮游生物、密布天然岩礁，成为紫海胆的理想栖息地。据汕尾市海洋产业研究院数据，我国可食用海胆仅10余种，广东产量占全国不足1.5%，捷胜海域的紫海胆，更是南方暖水性海胆中的佼佼者。

　　这份生态优势造就了捷胜海胆的“三高”价值：不饱和脂肪酸含量高、多糖成分药用价值高、壳体碳酸钙纯度高。传统中医药典记载其“软坚散结、化痰消肿”的功效，外壳与棘刺均可入药，现代研究更发现其提取物在疾病预防领域的潜在价值。从餐桌到药房，这枚小海胆是海洋赋予人类的完整馈赠。

　　如今，海胆价值更延伸至文旅领域。海胆科技馆内，仿真摆件与实物样本诉说演化历史；海洋中药馆里，传统药用价值与现代科研成果相映成趣，让这枚“海中珍品”成为连接生态保护与文化传播的纽带。

舌尖绽放的黄金滋味

　　懂海胆的食客，皆识捷胜紫海胆的独特魅力。刚上岸的海胆，外壳呈深紫色，高拱形壳体包裹着饱满生殖腺，切开瞬间，金黄发亮的海胆黄如凝脂般展露，海洋清冽香气扑面而来。

　　其口感被誉为“海中冰淇淋”，轻舀一勺入口，无需调料修饰，便能品味极致鲜甜——初尝是海洋的咸鲜回甘，继而甜味在舌尖蔓延，尾调带着淡淡坚果香，细腻绵密的质地在齿间化开，无丝毫腥腻。这份独有的风味，源于捷胜海域适中盐度与丰富藻类，让海胆性腺积累了充足氨基酸与多糖，成就“一口海胆抵过三只蟹”的美誉。

　　捷胜海胆的吃法，兼顾传统与创意。经典刺身吃法凸显纯粹咸香；海胆炒饭中，米粒裹着鲜香，干香弹牙；紫苏炸海胆外酥里嫩，海胆鱼丸Q弹爽脆，海胆冰淇淋则碰撞出奇妙滋味，甜鲜交织间尽显百搭特质。

　　从明清贡品到当代网红美味，从野生捕捞到生态养殖，捷胜海胆始终坚守纯粹鲜甜本质。这枚藏在岩礁间的“海底黄金”，是自然的馈赠、渔民的坚守，更是南海风味的鲜活注脚。当季时节，不妨奔赴捷胜，在海浪声中品尝这份千年传承的鲜甜，让舌尖铭记大海的温柔与慷慨。

　　汕尾日报记者   张文滨  文/图