芸薹（Brassica rapa var. oleifera DC.）是十字花科芸臺属的植物，别名芸苔，油菜，一年生草本，高30～90厘米。直立，基生叶大头羽状深裂，顶裂片圆形或卵形，侧裂片一至数对，卵形；上部茎生叶长圆状倒卵形、长圆形或披针形；总状花序在花期呈伞房状，花鲜黄色，卵形；种子球形，紫褐色；花期3―4月；果期5-6月。
芸薹，主要产于中国陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南及四川等省份，多生长在田间、河塘边、山坳里。 喜冷凉，抗寒力较强，要求土层深厚，疏松通气。可选择春播或秋播。
芸薹为主要油料植物之一，种子含油量40％左右，油供食用；嫩茎叶和总花梗作蔬菜；种子药用，能行血散结消肿；叶可外敷痈肿；茎木可作药用，有凉血散血，解毒消肿的功效，主治用于血痢，丹毒，热毒疮肿，乳痈，风疹，吐血等症状，在《新修本草》《食物本草》《本草求真》等均有记载。
主要价值
食用价值
为主要油料植物之一，种子含油量40％左右，油供食用；嫩茎叶和总花梗作蔬菜。
药用价值
性味归经：辛、甘，平。归肺、肝、脾经。
功能主治：凉血散血，解毒消肿。主治血痢，丹毒，热毒疮肿，乳痈，风疹，吐血。
饲用价值
芸薹是猪、禽的优良青绿饲料。茎杆和果壳富含粗蛋白质和粗脂肪，粉碎后可做家畜的饲料。芸薹子榨油后的饼渣含有丰富的蛋白质，同时有多种氨基酸和矿物质营养。
观赏价值
芸薹在中国南方广泛栽培，花开时节，一片金黄，极为美丽，油菜花结合本地山、水、人文等特色被列入观光项目，成为当地一景，如云南罗平油菜花、广东英德油菜花、江西婺源油菜花、广西阳朔油菜花、贵州苗寨油菜花、湖南凤凰油菜花等。
